Рагу из говядины со сладким перцем: пошаговый рецепт

Для приготовления рагу нужно взять мясо говядины, копчёную грудинку, крупную луковицу, чеснок, сладкий перец, острый перец (по-желанию), оливки без косточек, томатную пасту, томатный сок, зиру и кинзу (свежую или сухую). Копчёную грудинку или сало нарезать маленькими ломтиками. Обжарить на сухой сковороде, чтобы вытопился жир. Шкварки выложить в мисочку. Говядину нарезать кусочками на 1-2 укуса. Говядину обжарить в образовавшемся жире до коричневой корочки. Лучше это сделать в 2 захода, чтобы мясо именно обжаривалось, а не томилось в своём соку. Я потом убираю весь жир с мяса. Лук нарезать крупными ломтиками. Сладкий перец — квадратиками, острый перец измельчить (можно пропустить). Я взяла только 1/2 острого перчика. Всё мясо соединить в сотейнике, добавить лук и сладкий перец. Обжарить 5-7 мин.. Добавить рубленный чеснок, посолить. Всыпать зиру и сухую кинзу и прогреть всё вместе 2 мин. , непрерывно помешивая содержимое сотейника. Добавить томатную пасту. Нужно обязательно её немного обжарить вместе с овощами и мясом. Влить томатный сок. Затем добавить воду, чтобы она покрыла мясо на палец. Поставить тушить под закрытой крышкой примерно на 1 или 2 часа, до готовности мяса. Периодически можно проверять мягкость вилкой. Через определенное время проверить рагу на соль и подсолить, если необходимо. Оливки разрезать пополам и добавить в рагу. Подавать рагу можно с гарниром или без, посыпав зеленью.