Пёркёльт (pörkölt) из свинины: пошаговый рецепт

Для пёркёльта из свинины взять мякоть свинины, соль, паприку сладкую, лук репчатый и свиной жир (смалец). Как обычно начинаем с лука: очистить и нарезать небольшими кубиками. Мясо для пёркёльта можно нарезать как маленькими кусками, так и довольно большими кусками — дело вкуса. Кастрюлю желательно взять чугунную или с толстым дном, разогреть отправить жир. Когда жир растопился, кинуть лук и посолить. Жарить обязательно на сильном огне, часто помешивая до прозрачного состояния. Дальше добавить мясо. Снова жарить только на сильном огне, помешивая деревянной лопаткой. Когда мясо полностью поменяет цвет, всыпать паприку и перемешать. Кто любит пикантные блюда, может добавить сразу острую паприку вместо сладкой. Но, конечно, настоящие венгерские блюда пикантными назвать сложно — это что-то ядерное. )))Влить примерно 200 мл. холодной воды. Накрыть крышкой и тушить, уже на более слабом огне, периодически помешивая. В процессе приготовления нужно подливать немного холодной воды. Готовый пёркёльт густой и наваристый, мясо распадается на кусочки и тает во рту. Обычно мясо тушится не меньше 1 часа, а то и 2. Подавать пёркёльт можно со всем, чем угодно: картофелем, крупами, макаронными изделия, овощами…