Куббе: пошаговый рецепт

Для приготовления куббе из риса возьмём фарш говяжий, лук, воду, рис, изюм, петрушку, куркуму, карри, перец чёрный и красный молотый, чеснок сушёный, соль по вкусу, масло подсолнечное для фритюра. Рис промываем и варим до готовности, должна получиться очень густая и клейкая каша. В конце приготовления добавляем соль и куркуму для цвета. Рис тщательно толчём толкушкой. Измельчаем лук. Измельчаем петрушку. Лук обжариваем в небольшом количестве масла. Добавляем к нему фарш. Накрываем сковороду крышку и тушим на среднем огне в течении 20 мин.. Доливаем к фаршу 250 мл. воды и снова сковороду накрываем крышкой. Готовим на среднем огне до выкипания жидкости. Когда вода практически испарится, добавляем в фарш изюм, зелень и указанные в ингредиентах специи. Всё тщательно перемешиваем и ещё готовим 15-20 мин.. Фарш для начинки готов. Руки смачиваем в воде. От тёплой рисовой массы отделяем кусочек, примерно столовую ложку, и скатываем в шарик. Указательным пальцем деляем выемку. И пальцами формируем чашечку. Наполняем ее фаршем, не доходя до краёв 0,5 см, плотно утрамбовываем. Края соединяем вместе, тем самым закрывая «чашечку». Получается котлета неправильной формы. Её можно скатать снова в шар или, катая котлету между рёбрами ладоней, придать ей форму лимона. В процессе не забываем руки смачивать водой. Готовые котлеты выкладываем на тарелку или поднос и отправляем в морозильную камеру на 3 часа. В морозильной камере куббе можно хранить сколько понадобится и доставать по мере необходимости. Перед подачей замороженные куббе опускаем в кипящее подсолнечное масло и обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем на салфетки, чтобы впитать лишнее масло и подаём.