Говядина тушёная в Бароло: пошаговый рецепт

Подготовим ингредиенты: нестарую говядину в куске (плечо), корень сельдерея (или 1 стебель), морковь, лук, зубки чеснока, петрушку, розмарин, орегано (или тимьян), лавровый лист, соль и целые горошки чёрного перца, томатную пасту, вино Бароло (можете смело заменить на хорошее красное сухое или полусухое вино). Очистим морковь и сельдерей, нарежем на продолговатые крупные кусочки. Очистим лук и зубки чеснока. Лук режем, как вам удобно, чеснок же только на 2 половинки каждый. Поместим наш кусок говядины в миску, не менее 2 литра ёмкостью. Лучше всего, если будет кусок плеча, где мясо достаточно мягкое и без жил и сала. На мясо кладём все наши нарезанные овощи и травы прямо целиком. Заливаем мясо вином. Накрываем и маринуем в холодильнике не менее 12 часов. 1 раз перевернём мясо на другую сторону. Вынимаем мясо и впитаем салфеткой жидкость. Оно должно быть достаточно сухое. Процедим жидкость от овощей через сито так, чтоб овощи были без вина. Вино отставим в сторону. Разогреем сливочное масло на сковороде, но только не перепалим. Солим мясо и обжарим вокруг на выше среднем огне примерно 10 мин.. Переворачиваем мясо на другую сторону только после образования поджаренной корочки. Вынимаем. Промокнём от жира сковороду бумажной салфеткой и снова немного добавим масла и разогреем. Пассеруем овощи с томатной пастой примерно 3 минут, перемешиваем. Вливаем сцедившееся вино и доводим до кипения. Кидаем лавровый лист, гвоздику и немного раздавленные горошки перца. Убавим огонь и тушим примерно 5 мин.. В жаростойкую посуду, ёмкостью не менее 2 литра, поместим соус с овощами, сверху кладём мясо. Мясо кладём так, чтоб оно лежало не на овощах, а на дне. Накрываем и томим в заранее разогретой духовке в нижнем отделе при 150°С примерно 2 часов. Я обычно использую для накрывания пищевую термостойкую плёнку. Рекомендую убедиться в том, что ваша плёнка действительно термостойкая. Не забудем 2 раза успеть перевернуть мясо на другую сторону. Наше мясо будет после 2 часов выглядеть примерно так. Вынимаем из соуса мясо и, завернув его в фольгу, дадим отдохнуть примерно 10 мин.. Из соуса вынимаем орегано, розмарин, гвоздику и лавровый лист. Соус сразу же пюрируем. Мне удобно это делать погружным блендером. И затем сново доведём до закипания. Кладём мясо сверху на соус и сервируем, нарезая мясо на продольные куски. Особенно хорошо гармонирует с ризотто или полентой. Brasato al Barolo приглашает!