Фуагра с мандариновым конфитюром
Ингредиенты
- Гусиная печень — 250 гр.
- Сало — 25 гр.
- Свиное филе — 250 гр.
- Молоко — 350 мл.
- Белые грибы — 100 гр.
- Коньяк — 350 гр.
- Молотый черный перец
- Лавровый лист
- Молотый мускатный орех
- Мандарины — 300 гр.
- Лимонный сок — 20 мл.
- Сахар — 450 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Обрезать кожуру с мандаринов крупными кусками, нашинковать тонкой лапшой. Выдавить сок из мандаринов. Добавить его в кастрюлю с лимонным соком и 650 мл. воды. Завязать всю мякоть от мандаринов в мешочек из муслина и тоже положить в кастрюлю. Довести до кипения. Снизить огонь, тушить 2 часа, пока жидкость не уварится вдвое. Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Довести до кипения и кипятить на большом огне 25-30 мин. Затем достаньте из кастрюли мешочек. Снять всю пену с поверхности. Дать конфитюру остыть 15 мин. Помешать мармелад, чтобы апельсиновые корки не оказались на дне, перелить в теплую простерилизованную банку. Закупорить и дать окончательно остыть. Печень очистить от плёнок и жира и вымочить в молоке. Начинить печень грибами, полить коньяком и оставить на 3 часа. В мясорубке измельчить свиное филе и печень с грибами, добавить соль, специи и алкоголь, в котором мариновалась печень, тщательно перемешать. Полученную массу выложите в форму для запекания, положив ломтики сала сверху. Запекайте фуа-гра на водяной бане из расчета 30 мин. на килограмм веса. Подавайте блюдо очень холодным и не ранее, чем через 2 суток после приготовления. Перед подачей выложите конфитюр на тарелки с фуа-гра.
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Нет комментарий к рецепту