Филе морского языка с соусом бешамель а-ля гратен: рецепт

Очистите креветки, не выбрасывая панцири и головы. Мякоть отложите, а панцири и головы положите в кастрюлю вместе с рыбными обрезками, залейте водой, чтобы полностью покрывала, и приправьте по вкусу солью. Доведя до кипения, уменьшите огонь и варите так 5 мин.. Откиньте на дуршлаг, прижимая массу ложкой, чтобы вышло как можно больше жидкости. Слегка приправьте солью рыбное филе, сверните его пополам и выложите на дно формы для запекания одним слоем. Разогрейте сковороду до 180 °C (для проверки можно использовать кубик вчерашнего хлеба: при такой температуре он должен зарумяниться в течение 30 секунд). В кастрюле растопите сливочное масло вместе с оливковым, всыпьте муку и готовьте, непрерывно помешивая, 2 мин.ы. Постепенно, небольшими порциями и помешивая, добавьте молоко, а затем 275 мл. бульона, получившегося из креветочных и рыбных отходов. Варите 10 мин. — до загустения.