Салат с креветками, руколой и апельсиновой заправкой

Подготовить ингредиенты.

Приготовить апельсиновую заправку.

Из двух апельсинов отжать сок - должно получиться 250 мл.

Перелить сок в небольшую толстодонную кастрюлю.

На среднем огне выпарить сок примерно на треть от общего объема.

Добавить щепотку сахара и соли.

Снять кастрюлю с огня и остудить.

Постепенно вливать в сок оливковое масло (20 мл), одновременно, взбивая смесь венчиком.

Попробовать заправку на вкус - она должна быть приятного кисловато-сладкого вкуса. При необходимости, немного досолить или добавить сахар.

Подготовить морепродукты.

Кальмары и креветки разморозить, за 1-2 дня до приготовления. Морепродукты положить в дуршлаг (дуршлаг поставить в миску) и поставить на верхнюю полку холодильника (это самый щадящий способ разморозки, при котором морепродукты теряют меньше соков).

У кальмаров удалить щупальца, хрящевую пластину и снять кожу.

Хорошо ополоснуть кальмаров чистой прохладной водой снаружи и внутри, и обсушить бумажными полотенцами.

Нарезать кальмаров тонкими кольцами, немного посолить.

Креветки ополоснуть прохладной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Очистить креветки от панцирей (я оставляю хвостики креветок для красоты, но это делать не обязательно).

Зубчик чеснока очистить и мелко порубить. Совет. Салат можно приготовить только с креветками, заменив кальмары на соответствующее кол-во креветок. На мой взгляд, это самый вкусный вариант. Креветки лучше брать не самые мелкие - они более сочные. Варено-мороженые креветки вполне подойдут. Главное - не передержать их на сковороде, а только прогреть, чтобы они лучше впитали апельсиновую заправку. С другой стороны, апельсиновая заправка будет неплохо сочетаться и с любыми другими морепродуктами. Поэтому, по желанию, можно взять и морской коктейль.

В сковороде, на среднем огне, разогреть 3 ст. л. оливкового масла.

Небольшими порциями выкладывать кальмары и обжаривать примерно 1 мин., помешивая.

Как только кальмары станут матовыми (престанут быть прозрачными) - они готовы.

Переложить кальмары в миску, стараясь, чтобы в сковороде оставалось как можно больше масла.

Обжарить следующую порцию кальмаров и выложить в миску.

В сковороду добавить немного оливкового масла, дать маслу нагреться и выложить креветки вместе с измельченным зубчиком чеснока.

Обжарить креветки с чесноком, помешивая, примерно 30 секунд (дать прогреться).

Переложить креветки в миску к кальмарам.

Влить к морепродуктам третью часть апельсиновой заправки, перемешать и отставить в сторону.

Апельсины (2 шт) вымыть, обсушить и срезать кожуру вместе с белым подкожным слоем.

Вырезать филе апельсинов между дольками (апельсиновый сок собрать).

Нарезать дольки апельсинов небольшими кусочками.

Огурец вымыть и обсушить.

Нарезать огурец тонкими полосками при помощи терки Бернера или овощечистки. Каждую полоску разрезать поперек на 3 части (чтобы получились небольшие ломтики).

В миске соединить огурцы, апельсины, рукколу, добавить креветки с кальмарами, заправить оставшейся апельсиновой заправкой и перемешать.

Салат выложить на блюдо, посыпать поджаренными грецкими орехами (или орехами пекан), поперчить свежемолотым перцем, и подавать к столу. и с Наступающим! 🙂