Картофельный салат с квашеной капустой и грибами

Шампиньоны хорошо вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками. Выложить грибы на сковороду с разогретым маслом и обжарить до подрумянивания, а затем остудить. Картофелины вымыть, залить горячей водой и отварить до мягкости. Затем выложить на дуршлаг и обдать холодной водой, чтобы картошка легче чистилась. После этого очистить картофель от кожуры, очень хорошо остудить и нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить, разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк. Капусту отжать и порубить. Все подготовленные ингредиенты выложить в миску, посолить, посыпать сахаром и заправить оставшимся маслом. Добавлять сахар и соль только по вкусу, так как их количество зависит от кислоты капусты. Салат перемешать. При подаче посыпать салат измельчённой зеленью петрушки и веточкой петрушки.