Перец, фаршированный баклажанами: пошаговый рецепт

Баклажаны вымыть и нарезать небольшими кубиками. 

Сложить нарезанные баклажаны в миску, посолить, перемешать и оставить мин. на 20 (это делается для того, чтобы баклажаны в дальнейшем не горчили). 

Болгарский перец вымыть, семена удалить. 

По истечении времени баклажаны отжать от лишней жидкости и обжарить на сковороде, разогретой с растительным маслом, в течение 10-15 мин. , периодически помешивая.

В конце жарки к баклажанам добавить выдавленный через пресс чеснок и чёрный молотый перец. Снять с огня и дать баклажанам остыть. 

Пока жареные баклажаны остывают, нужно приготовить соус, в котором в дальнейшем будут тушиться фаршированные перцы. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками.

Морковь натереть на тёрке. Выложить лук с морковкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до мягкости, помешивая, мин. 5-7. 

Помидоры вымыть. Для того чтобы легче было очистить помидоры от кожуры, сделать на них крестообразные надрезы. 

Залить кипятком и оставить на 1 минуту. 

Затем помидоры достать из воды, окунуть их в холодную воду и снять с них кожицу. Очищенные помидоры нарезать кубиками и добавить на сковороду к обжаренным моркови и луку, перемешать и обжарить, помешивая, мин. Получившийся овощной соус посолить и поперчить по вкусу, если помидоры кислые, можно добавить немного сахара. 

Подготовленные болгарские перцы наполнить жареными баклажанами и сложить их в кастрюлю. 

Сверху вылить овощной соус. 

Залить в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрывала фаршированные перцы, добавить лавровый лист, соль и чёрный перец горошком. Отправить кастрюлю на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 30 мин. 

Вкусные перцы, фаршированные баклажанами, подать в горячем виде с соусом, в котором они готовились.