Яркое летнее соте: рецепт

Лук порежьте мелкими кубиками. Морковь — некрупной соломкой, перец — средней соломкой. Помидоры протрите на крупной терке, чтобы отделить мякоть от кожуры. Отправьте на сковороду лук и обжаривайте 3 мин., потом — морковь. Добавьте к луку и моркови баклажаны и перец. Перемешайте и продолжайте жарить, посолите, поперчите. Накройте соте крышкой и тушите до полной готовности. В конце добавьте нарезанную зелень и выключите.