Соленые грузди черные: рецепт

Грузди хорошо перебрать, оставить только крепкие и молодые.

Очистить от мусора,потом обрезать ножки.

Все хорошо промыть в нескольких водах

Залить холодной водой с добавлением лимонной кислоты и соли.

Положить сверху кружок и груз, чтобы они хорошо были погружены в воду,а то почернеют

Так оставляем на 2 дня, меняя воду на новую холодную 2 раза в день

Осенью ночи холодные и можно оставлять ведро, или емкость на балконе(грузди ведь собирают осенью)

Через 2 дня грузди хорошо промыть и начинаем солить.

На дно стеклянной банки, или ведра , или эмалированной кастрюли - положить хреновые листья, лавровый лист,укроп, перец горошком,листья смородины, вишни, чеснок, порезанный на мелкие кусочки и послойно перекладываем грибами, пересыпая солью из расчета -40гр на 1 кг замоченных грибов и чесноком со специями.

Положить груз и оставить все на 5-6 дней.

Потом посмотреть, если они не хорошо покрыты рассолом, то сделать груз потяжелее.

В старину - докладывали грибы дальше,пока не дойдут до верху,но сейчас столько грибов не собирают и одной порции хватает.

Так их оставляют на 40-45 дней.

Потом опускают в холод.

Но можно и так - после 5 дней посола , их раскладывают по маленьким емкостям стеклянным и простерилизованным , одев предварительно перчати , сверху кладут укроп и листья хрена, закрывают пластиковыми крышками и ставят в холодильник.

Вот и весь сикрет.