Шкембе чорба: пошаговый рецепт

Сначала отварите рубец. Промойте его и замочите предварительно в воде на час. Порежьте на крупные куски, выложите в кастрюлю, варите 2 часа, подливая воду (рубец должен быть ею покрыт). За 1 мин. до окончания посолите. Потом снимите с огня.

Достаньте рубец отваренный, дайте ему остыть. Бульон пускай остынет, сверху соберется жир, который нужно собрать.

Рубец остывший порежьте на небольшие кусочки и верните в обезжиренный бульон.

Смешайте отдельно в миске муку, яйца и йогурт до однородной массы.

Добавьте в смесь тонкой струйкой половник прохладного бульона (постоянно помешивая). Можете ещё один половник влить. Получается что-то наподобие жидкого блинного теста. Его добавьте в бульон с рубцом, поставьте на средний огонь и варите несколько мин.. Кипеть не должен (чтобы яйцо не свернулось).

Тем временем на сковороде разогрейте масло растительное и добавьте паприку, помешивая, чтобы комочков не было.

Затем массу влейте в кастрюлю к супу.

Размешайте, проварите ещё пару мин. .

Вот и все! Суп готов. Перед подачей раздавите несколько зубчиков чеснока в чеснокодавке, добавьте к ним уксус. Добавьте в суп. Можете по желанию приправить блюдо кайенским перцем.

Еще перед подачей готовое блюдо шкембе чорба можете посыпать мелко порезанным рубцом.