Ржаной хлеб на хмелевой закваске: пошаговый рецепт

До начала замешивания теста необходимо иметь освеженную хмелевую закваску.

Для оживления закваски возьмите емкость не менее 1 литра. Всыпьте закваску, добавьте воду, 1 ч.л. меда. Смешайте, оставьте для набухания на 1 час.

Через 1 час добавьте 50 грамм муки, смешайте, затяните пищевой пленкой, оставьте в теплом месте для брожения на сутки.

Через сутки в закваске наблюдается активный процесс брожения.

Добавьте в закваску 100 мл. теплой (нехлорированной) и воды и 100 грамм пшеничной муки, оставьте для брожения ещё на 6 часов. В конце брожения должен появиться характерный кисловатый запах брожения. Можно приступать к замесу теста на хлеб.

Для замешивания теста влейте в миску 1 мл. воды, растворите соль, добавьте 1 ст. ложку меда.

Добавьте 1 ст. ложку оливкового масла, семена подсолнечника (или тыквы), смешайте.

Влейте закваску, смешайте.

Всыпьте пшеничную и ржаную муку. Замесите тесто.

Соберите тесто в шар, накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3 часа.

Разделите выбродившее тесто на 2 части.

Руками распределите тесто в пласт, сверните в виде рулета, хорошо запечатывая каждый оборот.

Подкатайте заготовки хлеба в батончик.

Выложите заготовки хлеба "швом вверх" на салфетку, в которую вбита мука. Накройте концами салфетки или пленкой, оставьте на расстойку на 2 часа.

Через 2 часа переложите хлеб на лист для выпечки. Заранее включите духовку на разогрев до 250 ℃. Сделайте произвольные надрезы на хлебе.

Выпекайте хлеб первые 10 мин. при температуре 250 ℃, затем понизьте температуру до 180 ℃ и выпекайте ещё 30 мин.. Готовый хлеб остудите на решетке, накрыв сверху салфеткой.

Ржаной хлеб на хмелевой закваске получился с приятным ароматом хмеля и хрустящей корочкой, очень вкусный.