Басма. Овощное рагу с мясом: рецепт

Нарезать кабачок и баклажан кольцами, лук полукольцами, петрушку, кинзу и базилик мелко нарезать, помидоры разрезать на четыре части. Сладкий перец нарезать крупными брусочками.

Нарезать курдючное сало тонкими пластинами, мясо небольшими кусочками.

Снять с капусты 6 верхних листов, остальное нарезать крупной соломкой.

Поставить казан на средний огонь, на дно казана выложить слой сала, сверху уложить слой мяса и посыпать 2 щепотками соли. Сверху выложить слой лука, помидоров, кабачок и баклажан, добавить 2 щепотки соли и 1/3 от необходимого количества - паприки, кориандра, зиры. Чеснок положить целиком.

Сверху выложить оставшееся мясо, нашинкованную капусту, картофель, свежий базилик, петрушку, кинзу, сладкий перец и посыпать оставшимися специями.

Сверху накрыть капустными листами.

Тушить 2,5 ч. с закрытой крышкой на среднем огне до готовности мяса не перемешивая.

По готовности удалить капустные листы и посыпать кинзой. Басма готова.