Салат с рукколой, помидорами черри и мидиями: рецепт

Подготовить все ингредиенты для салата с рукколой, помидорами черри и мидиями.

Из приправ я использую смесь провансальских трав и соль.

Если под рукой есть какой-то салат с хрустящими листьями, например, романо или айсберг, то всегда добавляю пару листьев для приятного хруста и сочности.

Если нет песто, либо вы его не любите, то сделайте заливку попроще: бальзамический соус и оливковое масло. Если нет соуса, замените бальзамическим уксусом и добавьте для вкуса чуть соли и половинку чайной ложки меда или щепотку сахара.

При использовании маринованных мидий манипуляции с легким обжариванием мидий в провансальских травах и чесноке можно пропустить.

Рукколу хорошо промыть. В несезон я всегда ее немного замачиваю - даю полежать в подсоленной воде мин. десять, чтобы вышла какая-то часть нитратов.

Перец очистить от семенной сердцевины, белых перегородок и некрупно нарезать.

Помидоры черри промыть и разрезать на половинки. Очищенный красный лук нарезать тонкими кольцами.

Сковороду чуть сбрызнуть маслом и немного обжарить перец. мин. три вполне хватит. Он станет мягче и приятнее на вкус. Делала и со свежим перцем, но со слегка обжаренным вкуснее. Еще отлично подходит запеченный перец.

Переложить на тарелку остывать.

На ту же сковороду влить ложку оливкового масла, добавить раздавленные дольки чеснока и примерно половину чайной ложки провансальских трав.

Туда же выложить мидии и обжаривать пару мин. на небольшом огне. Пусть немного пропитаются вкусами трав и чеснока. Выключить и дать остыть. Если выбрать их на тарелку, то остынут буквально за пару-тройку мин. . Чеснок после выкинуть либо, если хочется, мелко нарезать и добавить к ингредиентам заливки.

Для заливки смешать песто с бальзамическим соусом и оливковым маслом. Если нет бальзамического соуса, то возьмите бальзамический, винный или яблочный уксус.

У меня домашний соус песто, который был сделан в летний сезон базилика, разложен по баночкам и заморожен, поэтому он довольно быстро темнеет. Свежий соус будет более яркого зеленого цвета.

Закрутить баночку крышкой и взболтать до получения однородной консистенции. Заливка для салата с рукколой, помидорами черри и мидиями готова.

Рукколу откинуть на бумажные полотенца и просушить. Салат порвать руками или нарезать.

На тарелку выложить рукколу и салат.

На салат выложить половинки помидоров черри и обжаренный перец. Немного сверху посолить.

Далее равномерно распределить мидии. У меня упаковка 200 грамм. Как раз по 100 гр. на порцию - самое то.

Равномерно полить салат заливкой и разложить колечки красного лука.

Салат с рукколой, помидорами черри и мидиями готов.

Если вы делаете его немного заранее, то посолить и залить заправкой надо непосредственно перед подачей. Оберните его пищевой пленкой, поставьте в холодильник, и он хорошо сохранится в течение всего дня. Ну, а перед подачей просто заправить. Приятного вам аппетита!