Баклажаны, фаршированные грибами и сыром: рецепт

Подготовить все ингредиенты для приготовления баклажанов, фаршированных грибами и сыром, в духовке. Для фарширования подойдут разные сорта баклажанов. Лучше всего использовать мясистые плоды среднего и крупного размера. Мне очень понравился баклажан белого цвета, сорт не помню, но их я на рынке не нашла, по этой причине использовала обычный синий.

Из грибов отлично подойдут шампиньоны, вешенки или лесные. Последние намного ароматнее. Лесные грибы нужно предварительно отварить несколько раз, а потом использовать для фаршировки. Помидор взять мясистый с кисло-сладким вкусом, чтобы начинка получилась вкуснее. Душистые травы можно взять любые, в этом вопросе ориентируйтесь на свой вкус. Мне очень нравится базилик, укроп и петрушка.

Твердый сыр должен быть качественным, чтобы он хорошо плавился. От вкуса сыра зависит количество специй в начинке. Возможно, сыр довольно соленый, в этом случае нужно меньше подсаливать. Количество чеснока регулировать по своему вкусу.

Баклажан хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. По всей мякоти сделать надрезы примерно на 1 см крест накрест.

В подходящую глубокую посуду влить холодную воду (2 л). Добавить соль (1 ст. л. ). Перемешать до растворения солевых кристаллов. Опустить в воду подготовленные баклажаны. Накрыть крышкой, чтобы овощи были полностью под солевым раствором. Оставить на 30 мин. . Благодаря этому шагу мы избавим баклажаны от горечи.

Взять чайную ложечку и выскоблить мякоть из двух половинок баклажан. Она нам пригодится для приготовления начинки, и её не нужно нарезать на кусочки, так как мякоть уже измельчена.

Баклажановые «гнезда» переместить в форму для запекания или противень. Щедро смазать растительным маслом внутри и отправить в хорошо разогретую духовку на 20 мин. при температуре 180° . Время запекания зависит от мощности духовки. Баклажаны должны стать мягкими.

Лук очистить и промыть. Обсушить. Нарезать кубиками. Разогреть оставшееся масло в сковороде. Добавить нарезанный лук. Обжарить 3-4 мин. на небольшом огне, помешивая.

Хорошо промыть шампиньоны. Обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кусочками. Отправить к луку. Перемешать. Обжарить 5 мин. на небольшом огне.

В сковороду добавить баклажановую мякоть. Перемешать. Тушить примерно 5 мин. на маленьком огне.

Сладкий перец промыть и обсушить. Удалить семена. Нарезать кубиками. Добавить к остальным ингредиентам. Перемешать. Обжарить 3 мин. на умеренном огне, помешивая.

Промыть помидор. Сверху сделать крестообразный неглубокий надрез. Опустить в кипящую воду на 40 сек. . После опустить в холодную воду на 5-8 мин. .

Помидор очистить от кожицы. Нарезать кубиками. Добавить в сковороду. Подсолить и поперчить. Тушить 5 мин. на небольшом огне.

Очищенный чеснок мелко нарезать. Добавить к остальным ингредиентам. Тушить примерно мин. на маленьком огне. Начинку остудить немного.

Добавить к остывшей начинке натертый твердый сыр. Перемешать.

Промыть и обсушить зелень. Удалить толстые стебли. Листики нарезать мелко. Добавить к начинке. Перемешать.

Баклажаны фаршировать сырно-грибной начинкой. Выложить в форму для запекания. Отправить в духовку на 20 мин. при температуре 180° . Точное время запекания зависит от мощности духовки и размера баклажанов.

По истечении указанного времени вынуть форму из духовки.

Баклажаны, фаршированные грибами и сыром, в духовке готовы.