Кхао Ман Кай. Рис в курином жире
Ингредиенты
- курица
- рис
- дайкон
- кабачок
- галангал
- чеснок
- кинза
- вода
- паста соевая
- перец чили
- соус рыбный
- масло растительное
- сахар
- огурец
Пошаговый рецепт приготовления
В сотейник с холодной водой помещаем куриную грудку на кости и с кожей, варим не меньше 2 часов на медленном огне, при закипании снимаем пену. Добавляем кусочки дайкона, раздавливаем неочищенный чеснок и тоже отправляем в сотейник. Нарезаем 2 кольца кабачка на дольки, отправляем в бульон вместе с веточками кинзы примерно за 20 мин. до конца варки.
Снимаем куриную кожу с бёдер. Разогреваем сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла, обжариваем кожу и добавляем немного воды. Когда кожа выделит весь жир, удаляем ее из сковороды.
Очищаем 2-3 зубчика чеснока и галангал, мелко нарезаем, отправляем галангал обжариваться в курином жире, затем добавляем чеснок.
Высыпаем 1 стакан риса в сито, промываем холодной водой, встряхиваем, чтобы ушла влага, добавляем в сковороду, перемешиваем, даём немного обжариться. Вливаем 3-4 половника бульона в рис и тушим, периодически помешивая. Выкладываем готовый рис на сито, даём стечь лишнему жиру.
Приготовим соус. Добавляем в блендер 2 ст. л. пасты из соевых бобов, кинзу, 1 перец чили, очищенный от семян и перегородок, примерно половину столовой ложки сахара, 3-4 зубчика чеснока, вливаем немного рыбного соуса и измельчаем. Если консистенция получилась сухой, вливаем чуть-чуть бульона, снова измельчаем смесь блендером и переливаем в соусник.
Вынимаем веточки кинзы из бульона. Мелко шинкуем листья свежей кинзы, отправляем в тарелку под первое блюдо, вливаем в неё бульон с кусочками дайкона и кабачка. На плоскую тарелку с банановым листом выкладываем рис, с одной стороны риса укладываем дольки свежего огурца, с другой — кусочки варёной куриной грудки. Украшаем листиком кинзы.
Практические советы и рекомендации
Сложность приготовления блюда: Просто
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Нет комментарий к рецепту