Бириани с мясом ягненка и орехами кешью: рецепт

Промываем рис и замачиваем в чистой воде на 45 мин., затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. Разводим щепотку шафрана в небольшом количестве воды и даем настояться. Обжариваем на сухой сковороде зерна кардамона и гвоздику, добавляем мускатный орех и корицу, прогреваем и перетираем все пряности в ступке. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем обсушенный рис до золотисто-бежевого цвета. Затем вливаем такое количество воды, чтобы жидкость слегка покрывала рис, и готовим до полного впитывания жидкости. Шинкуем лук и обжариваем на разогретом масле в толстодонной кастрюле, добавляем смесь сухих пряностей и обжариваем.

Очищаем имбирь от кожуры, перец чили от семян, мелко нарезаем добавляем к луковой смеси вместе с измельченным чесноком. Режем мясо кусочками и кладем в кастрюлю с пряной луковой смесью, добавляем йогурт и полстакана воды, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим примерно получаса.

Выкладываем слоями на мясо половину кешью и изюма, рис и оставшиеся орехи и изюм. Отжимаем лимонный сок прямо на рис, затем сбрызгиваем рис настоем шафрана. Плотно накрываем посуду крышкой и готовим еще примерно 20 мин..

Выкладываем блюдо, посыпаем жареными орехами и украшаем свежей зеленью.