Салат с баклажанами и курицей

Промываем куриное филе, сушим салфеткой. Нарезаем крупной соломкой. Морковь чистим, у баклажана отрезаем хвостик. Баклажан и морковь нарезаем сначала на кружочки, затем соломкой толщиной не более 4-5 мм. Очищаем и измельчаем зубчики чеснока. Разогреваем на сковороде 3 столовые ложки растительного масла. Обжариваем не убавляя огонь сначала чеснок в течение 20-30 секунд. Затем выкладываем курицу, перемешиваем. Продолжаем обжаривать 5 минут, пока не побелеет мясо, периодически перемешивая. Добавляем морковь, обжариваем еще 2-3 минуты. К соевому соусу добавляем сахар, соль, уксус и специи: кориандр, имбирь, молотый перец. Перемешиваем до растворения сахара и соли. Добавляем к курице оставшееся растительное масло и баклажаны, перемешиваем, обжариваем 3-4 минуты. Выливаем соевый уксус в сковороду к мясу с овощами, перемешиваем. Огонь убавляем до среднего, готовим 5 минут под крышкой, периодически перемешивая. Зелень петрушки мелко нарезаем. Добавляем в сковороду и снимаем с огня. Наш салат из баклажана с курицей готов.