Грибная икра из опят на зиму

Опята перебрать и промыть под проточной водой.Переложить грибы в дуршлаг, чтобы убрать излишек воды.

Лук порезать мелкими кубиками.Морковь вымыть, почистить и измельчить на крупной терке.Чеснок пропустить через пресс.

Грибы переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец горошком и пару лавровых листиков.Довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить 20-25 мин.Когда грибы опустятся на дно, значит, они сварились.

Откинуть вареные грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой.

Пока варятся грибы, в глубокой сковороде или сотейнике пассеровать лук с морковью на масле.

Добавить к овощной пассеровке вареные опята и обжаривать все вместе, помешивая, несколько мин.

Снять сковороду с плиты, дать грибам немного остыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Вернуть грибную икру в сковороду, добавить специи, влить уксус и жарить, помешивая, около 30 минут под крышкой.В конце добавить измельченный чеснок и перемешать.Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.

Горячую грибную икру расфасовать по подготовленным стерилизованным баночкам, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать пол-литровые банки с икрой около 30 минут в кастрюле с горячей водой.На дно кастрюли обязательно положите тряпку.Если для икры используете литровые банки, то их надо стерилизовать 1 час.Простерилизованные банки закрутить крышками, перевернуть кверху дном, укутать пледом и оставить в таком виде на ночь.Хранить грибную икру лучше в прохладном месте.