Рыбный салат с брынзой: пошаговый рецепт

Для приготовления салата нужно взять свежемороженый хек или другую морскую рыбу (минтай, треску и т. п. ), яблоко, лимон, репчатый лук, солёный огурец, брынзу, сметану, зелень петрушки, сахар, перец чёрный молотый и горошком, лавровый лист и соль. Тушки хека выпотрошить, из брюшной полости удалить выстилающую её чёрную плёнку и тщательно вымыть. Рыбу порезать на куски, положить их в небольшую кастрюльку в один ряд кожей вверх и залить горячей водой так, чтобы она была лишь слегка покрывала поверхность кусков. В воду добавить соль, перец горошком и лавровый лист. В начале закипания уменьшить нагрев с таким расчётом, чтобы жидкость не кипела, а находилась в лёгком движении, характерном для начала кипения, т. е. рекомендуется поддерживать температуру воды несколько ниже точки кипения — примерно 90 °С. Варить не более 15 мин.. Готовую рыбу вынуть, обсушить, остудить и разобрать на кусочки, удаляя все косточки. Разложить рыбу на блюде или порционных тарелках. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для приготовления моркови по-корейски. Солёный огурец разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк. Луковицу очистить и измельчить. Брынзу натереть на мелкой тёрке. Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко порезать. В сметану положить яблоко, огурец и лук, заправить соком лимона, солью, сахаром и молотым перцем. Массу перемешать. Залить этой смесью рыбу, посыпать тёртой брынзой и зеленью петрушки.