Грибные крокеты: рецепт

В большой сковороде на сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета, примерно 4 мин.ы. Убавьте огонь до умеренного, добавьте 0,5 ч. л. соли, перец вкусу, сельдерей и лук-шалот и жарьте до готовности овощей, примерно 4 мин.. Добавьте 6 ст. л. муки, сливочное масло и мускатный орех и готовьте, помешивая, пока мука не поджарится, 1-2 мин.ы.Медленно влейте бульон и готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет, примерно 4 мин.. Медленно вмешайте молоко и варите, помешивая, пока смесь сильно не загустеет, ещё 6 - 10 мин.. Снимите с огня, переложите в миску и остудите до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Застелите противень пергаментной бумагой. Измельчите хлеб в кухонном комбайне, чтобы получились мелкие крошки; пересыпьте в неглубокое блюдо. Насыпьте оставшиеся 1 и 1/4 ст. муки в другое неглубокое блюдо; в третьем блюде взбейте яйца. Бросьте по 1 ст. л. охлажденной грибной смеси в муку и обваляйте, затем сформируйте крокеты длиной 3 см. Окуните в яйца, затем обваляйте в хлебных крошках и положите на подготовленный противень. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 мин..В глубокой кастрюле нагрейте 1 см. растительного масла до температуры 180°С на термометре для фритюра. Затем партиями положите крокеты в масло и жарьте до золотистой корочки по 2-3 мин. с каждой стороны. Достаньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца; посолите. Подавайте с горчицей.