Ньокки с грибами: рецепт

Как сделать ньокки с грибами? Подготовьте продукты. Картофель лучше выбирайте старый, не молодой — в нем больше крахмала, и тесто из него будет лучше лепиться. Муки дано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше, будете смотреть по тесту. Грибы подойдут любые — лесные, замороженные, сухие. Будет только отличаться способ их обработки.

Картофель хорошо промойте с щеткой под краном. Затем, не очищая, сложите в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и поставьте вариться на средний огонь. После закипания варите картошку 25-30 мин., в зависимости от размера клубней. Готовность проверьте ножом — лезвие легко проткнет и выйдет из сваренной картофелины. Воду с картошки слейте. Как выбрать идеальную кастрюлю читайте в статье в конце этого рецепта.

Аккуратно, чтобы не обжечься, снимите с горячего картофеля кожуру. Разомните очищенный картофель мялкой, добавьте в него соль и яйцо. Вмешайте яйцо в пюре.

Порциями всыпайте в картошку муку, быстро размешивая после каждой. Старайтесь даже не замешивать, а соединять картофельную массу с мукой складывающими движениями. В итоге у вас должно получиться однородное тесто, не жидкое и не густое, немного липкое, но держащее форму. Муки может понадобиться немного меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию. О свойствах муки читайте в конце рецепта.

Слепите из части теста колбаску на доске, присыпанной мукой.

Нарежьте ее небольшими шайбочками. Обваляйте каждый кусочек в муке.

Отварите ньокки в подсоленной воде — как только они всплывут, достаньте их шумовкой на тарелку. Варите ньокки порциями, чтобы они не слиплись в большом количестве.

Разогрейте на среднем огне сковороду, влейте в нее растительное масло. Обжарьте отваренные ньокки несколько мин., помешивая, до золотистого цвета. Затем уберите со сковороды.

Пока варятся, а затем обжариваются ньокки, подготовьте другие ингредиенты. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Грибы помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками.

Налейте в сковороду, где обжаривались ньокки еще немного растительного масла. Разогрейте его и выложите лук. Жарьте лук, помешивая, на среднем огне до прозрачности. Как выбрать сковороду и растительное масло для жарки читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.

Затем выложите к луку грибы. Посолите и поперчите их по вкусу. Грибы начнут выделять сок. Обжаривайте грибы с луком примерно 10 мин., помешивая, до выпаривания сока.

Сметану разведите небольшим количеством кипятка — так вы предотвратите сворачивание соуса. Влейте сметану к грибам.

Перемешайте и прогрейте соус пару мин.

Выложите в соус ньокки. Перемешайте и подержите блюдо на маленьком огне еще несколько мин.

Подавайте ньокки с соусом с грибами горячими, посыпав зеленью.