Идеальный бургер с лососем: рецепт

Нарежьте 3/4 филе лосося на кусочки толщиной 0,6 см. Положите их в большую миску. Нарежьте оставшуюся часть лосося на произвольные кусочки; положите их в кухонный комбайн вместе с горчицей, майонезом, лимонным соком, цедрой лимона и кайенским перцем. Измельчите до состояния пасты. Переложите пюре из лосося в миску с кусочками. Добавьте лук, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 ч. л. соли и черный перец по вкусу. Аккуратно перемешайте.Застелите противень пекарской бумагой и смажьте оливковым маслом. Разделите смесь из лосося на 4 горки на пекарской бумаге. Влажными руками сформируйте котлеты диаметром 10 см. и толщиной 2 см. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.

Разогрейте духовку с функцией гриль. Высыпьте оставшийся 1 ст. сухарей на тарелку. Обваляйте в них лососевые котлеты с двух сторон. Нагрейте на среднем огне оливковое масло в большой антипригарной или чугунной сковороде. Положите котлеты (при необходимости партиями) и жарьте 3-4 мин., до коричневой корочки, при необходимости отрегулируйте огонь.Переверните и жарьте 3-4 мин., пока другая сторона не обжарится, и котлеты не станут упругими в середине. Переложите на тарелку, застеленную бумажной салфеткой; посолите.Тем временем, положите булочки, срезом вверх, на противень с решеткой и поджарьте их в течение 1-2 мин. Подавайте котлеты на булочках; сверху смажьте соусом Тартар и посыпьте рукколой.