Вьетнамский салат с обжаренными на гриле кальмарами: рецепт

Подготовьте гриль или разогрейте сковороду для гриля на плите.

В маленькой миске смешайте порошок чили, кайенский перец, имбирь, кориандр, соль и перец. Натрите тушки и щупальца кальмара смесью специй.

Положите тушки кальмара на гриль и придавите их чистым кирпичом, завернутым в фольгу, или большой тяжелой сковородой. Обжарьте на гриле по 1-1,5 мин. с каждой стороны. Снимите груз и готовьте еще 30 сек., периодически переворачивая. Переложите обжаренных кальмаров на тарелку.Положите на гриль щупальца и готовьте их примерно 2 мин., пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, перекатывая их щипцами по мере приготовления, чтобы они равномерно подрумянились. Снимите с гриля. Нарежьте обжаренные на гриле тушки кальмаров кольцами толщиной 1 см. и при необходимости нарежьте щупальца небольшими кусочками.

Тем временем, отварите бобы в подсоленной воде в течение мин.ы. Переложите бобы в чашу с холодной водой и льдом, и оставьте на 5 мин., охлаждаться. Слейте воду, и снимите жесткую кожицу с бобов.В миске смешайте сок лайма, дижонскую горчицу, мед, рыбный соус, чеснок и перец чили. Добавьте апельсины, бобы, проростки, болгарский перец, сельдерей и фенхель, приправьте солью и перцем по вкусу. Положите нарезанных кальмаров, перемешайте и оставьте охлаждаться не менее чем на час. Непосредственно перед подачей посыпьте салат нарезанной мятой и арахисом и перемешайте. Выложите на тарелку листья салата, а сверху положите кальмаров.