Хлеб барбари: рецепт

Тесто:

Смешайте в большой миске оливковое масло, дрожжи, сахар, 1,5 ч. л. соли и 1,5 ст. тёплой воды. Добавляйте муку по 1 ст. за раз и перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным, 5–10 мин.. Тесто будет липким. Накройте миску пищевой плёнкой, поставьте тёплое место подальше от сквозняков, и дайте тесту подняться в течение 1 часа.Разверните тесто, переложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху 1 ст. л. муки. Переверните тесто с помощью скребка и руками сформируйте из него шар. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение 20 мин..

Тем временем разогрейте духовку до 200°С.Глазурь:

Пока духовка разогревается, смешайте в небольшой кастрюльке муку, соду и 0,5 ст. воды. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции кетчупа, 3–5 мин.. Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.Переложите тесто на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Ложкой выложите глазурь на тесто и руками сформируйте из теста овал или прямоугольник размером примерно 30×40 см. толщиной примерно 2,5 см. Кончиками пальцев сделайте углублений на тесте, чтобы получились продольные линии. Посыпьте семенами кунжута и нигеллы.Выпекайте, пока хлеб полностью не пропечётся и не подрумянится сверху, примерно 25 мин.. Перед подачей неплотно накройте кухонным полотенцем на 10 мин..