Финиковый кекс в карамельном пудинге: рецепт

Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните кулинарным спреем форму для кекса с отверстием в центре. Положите финики в среднюю миску, залейте кипятком и дайте настояться 10 мин..Кекс:

В большой миске взбейте сахарный песок с маслом и яйцами. Добавьте ваниль. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте сухие ингредиенты к жидким и аккуратно замесите тесто. Добавьте финики вместе с жидкостью и перемешайте. Сильно не взбивайте тесто, иначе кекс получится жёстким.

Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте от 45 мин. до 1 часа, обязательно проверив через 45 мин., чтобы убедиться, что кекс не пересох. Дайте остыть в течение 15 мин., затем выложите кекс из формы и дайте остыть на решётке, чтобы он был слегка тёплым.Пудинг:

В средней кастрюле смешайте коричневый сахар, сливочное масло, сливки, ваниль и соль. Доведите до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока пудинг не загустеет, примерно 10 мин.. Выложите кекс на блюдо, полейте пудингом и украсьте нарезанным батончиком с ириской.