Спанолаткес: рецепт

В сковороде на среднем огне нагрейте 1,5 ст. л. растительного масла. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет, 1-2 мин.ы. Переложите в дуршлаг, установленный в большой миске; поставьте в холодильник до полного остывания, примерно на 15 мин.. Отожмите лишнюю воду; отложите шпинат.Тем временем в сковороде на среднем огне нагрейте оставшееся 1,5 ст. л. растительного масла. Добавьте лук-порей, посыпьте 0,5 ч. л. соли и жарьте до мягкости, примерно 10 мин.. Добавьте зелёный лук и готовьте ещё 3-4 мин.ы. Дайте остыть.

Очистите картофель и натрите на крупной тёрке. Переложите на чистое кухонное полотенце, соберите в мешочек и закрутите над раковиной, чтобы выжать как можно больше жидкости. Переложите в большую миску; добавьте смесь лука-порея и зелёного лука, шпинат, яйца, муку, укроп, фету, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и перемешайте руками, равномерно распределяя все ингредиенты.В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 см. растительного масла до 175°С на термометре для фритюра. Выложите в сковороду по 2 ст. л. картофельной смеси для каждой латкес и разровняйте лопаткой; жарьте до золотисто-коричневой корочки и готовности, по 1-2 мин. с каждой стороны. Переложите на бумажные полотенца. Не забывайте нагревать масло до 175°С перед каждой новой партией. Подавайте с цацики.