Свиная вырезка с печёной капустой: рецепт

Разогрейте духовку до 260°С. Положите капусту на противень, оставив место для свинины. Смажьте капусту растопленным сливочным маслом, посолите и поперчите. Запекайте 15 мин..Тем временем натрите свинину солью, чёрным перцем и кориандром. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте свинину и жарьте, переворачивая, пока она не подрумянится, 8 мин. (убавьте огонь, если мясо подгорает).

Переложите вырезки на противень с капустой, сковороду не мойте. Запекайте свинину и капусту вместе, пока термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет 63°С, 13-15 мин.; переложите на разделочную доску. Продолжайте запекать капусту, пока она не подрумянится, ещё 5-10 мин..В той же сковороде на умеренно сильном огне растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте сладкий перец, лук и чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 5 мин.. Добавьте паприку и мешайте 30 секунд.Добавьте винный уксус и сахар, затем влейте 1/3 ст. воды, соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды. Варите до получения жидкого соуса 1-2 мин.ы; посолите и поперчите по вкусу.Нарежьте свинину и разложите по тарелкам вместе с капустой. Выложите на свинину соус со сладким перцем, посыпьте петрушкой.