Трёхцветный свиной рулет: рецепт

Разогрейте духовку до 220°СОчистите лук и разрежьте на 4 части. Положите на противень размером 22х32 см. и отложите в сторону.

Кончиком острого ножа надрежьте свиной жир на корейке, чтобы поучился сетчатый узор, разрезая в глубь примерно на 0,5 см. Разверните корейку так, чтобы она была полностью плоской, и посыпьте 0,5 ч. л. соли. Положите ломтики проволоне слегка внахлёст поверх свинины. Откройте перцы, чтобы они лежали плоско, и порвите или разрежьте их пополам, чтобы у вас получилось 8 треугольников. Положите перцы плашмя поверх сыра, соединяя их как пазл. Равномерно распределите шпинат по перцу. Сверните корейку обратно, придав ей первоначальную форму, чтобы жир был сверху. Обвяжите мясо в четырёх местах шпагатом и посыпьте 3/4 ч. л. соли.Положите свинину на подушку из лука на противне и разбросайте вокруг веточки розмарина. Налейте бульон на дно противня и сбрызните свинину оливковым маслом. Запекайте, пока верхушка не станет золотистой, примерно 50 мин..Полейте свинину соками из противня и убавьте температуру духовки до 190°С. Продолжайте запекать, пока термометр, вставленный в центр корейки, не покажет температуру 65°С, примерно 40 мин..Дайте свинине отдохнуть в течение 15 мин., затем нарежьте. Процедите соки из противня и подавайте вместе со свининой.