Постный ризотто: рецепт

Сварите бульон. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите в нее 3/4 части лука, морковь, сладкий перец, сельдерей и чеснок. Варите на среднем огне 30 мин., посолите и поперчите по вкусу за 5 мин. до готовности бульона. Начните готовить ризотто. На сковороду налейте масло, положите нарезанные шампиньоны и обжарьте до золотистого оттенка. Уберите грибы из сковороды, на их место выложите мелко нарезанную 1/4 часть лука, обжарьте до прозрачности. Добавьте к луку рис, перемешайте и обжарьте 2 мин.. Доведите ризотто до полной готовности. Налейте в рис и лук 1 половник бульона. Тушите рис 10 мин. до состояния полуготовности. Затем добавьте грибы, винный уксус, ещё 1 половник бульона и тушите ещё 7 мин.. Весь бульон выкипеть не должен. Дайте ризотто 5 мин. настояться.