Домашний рецепт приготовления моцареллы с лимонной кислотой: рецепт

В кастрюлю влейте молоко, тонкой струйкой добавьте лимонную кислоту, растворенную в воде, и перемешивая нагрейте молоко до 28-35°C. Добавьте кальция хлорид, заранее растворенный в воде сычужный фермент и хорошенько перемешайте. Удерживайте температуру молока на уровне 28-35°С в течение 60-65 мин.. Затем образовавшийся сычужный сгусток разрежьте на кусочки в кастрюле. Осторожно перемешайте и доведите массу до температуры 40°С. Перемешивайте массу, не давая слипаться кубикам. Затем слейте сыворотку, а образовавшийся сырный ком слегка придавите и выложите на сетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Нагрейте 2 литра воды, не доводя до кипения, посолите и отправьте в воду сырный ком. Формируйте руками шарики сыра, растягивая массу в 2 стороны, сворачивая пополам, повторяя процесс несколько раз. Сформированные шары моцареллы поместите в воду с кубиками льда, в которую предварительно добавьте немного соли. Дайте сырным шарикам полностью остыть, переложите в емкость, накройте крышкой и отправьте в холодильник.