Тыквенный суп с кокосом и миндалем: пошаговый рецепт

Тыкву разрезать пополам, обмазать оливковым маслом, посыпать солью, перцем и тимьяном, выложить на противень и запекать вместе с кожурой и семечками в разогретой до 180 °C духовке около часа. Проверить готовность шпажкой — она должна легко входить в мякоть. Тыкву остудить, очистить от кожуры и семян, мякоть произвольно нарезать. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю обжаренные лук и чеснок, добавить очищенный и тонко нарезанный имбирь, нарезанный небольшими кусочками очищенный картофель и залить бульоном. Поставить на тихий огонь и варить до готовности картофеля. Добавить тыкву, кокосовые сливки и измельчить блендером в пюре. Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать миндальными лепестками и подавать.