Свекольник с пастрами: пошаговый рецепт

Приготовить основу для свекольника. Половину свеклы очистить и произвольно нарезать, залить 700 мл. воды и отварить до готовности. Затем измельчить блендером вместе с водой до однородности. Оставшуюся свеклу очистить, нарезать длинными брусочками толщиной в 5 мм. Отварить до полуготовности. Морковь и картофель очистить, нарезать такими же брусочками, как свеклу, выложить вместе со свеклой в свекольный бульон, влить 2,5 л воды и варить овощи до готовности. За 5 мин. до того, как снять с огня, добавить в суп уксус и хорошо размешать. Остудить. Яйца выложить в холодную воду, довести ее до кипения и варить их 3–4 мин.ы. Белок должен хорошо застыть, а желток остаться нежным. Опустить яйца в ледяную воду и очистить. Свежий огурец нарезать длинной тонкой соломкой. Разложить по четырем тарелкам или пиалам. Пастрами нарезать тонкой соломкой и выложить к огурцам. Влить в пиалы свекольник, посолить, поперчить, украсить половинками перепелиных яиц и рубленой зеленью. Подавать со сметаной.