Суп индийский Малигатавни: рецепт

Меня попросили приготовить блюдо из Индийской кухни. Честно говоря, с этой кухней я был не знаком. Но кое-что о ней знал. Мало мяса много карри. Причем, карри там имеется чуть ли 100 видов. Пришлось заняться теоретической подготовкой. Мне показался интересным этот суп из курицы. У него много вариаций, я подобрал, на мой взгляд, наиболее простой вариант.

Возьмем пару куриных крыльев (можно использовать другие запчасти от нашей любимой птицы), промоем их в воде и поместим в 2-х литровую кастрюлю с водой (1. 5л). Добавим соль, пару горошин душистого перца и поставим на огонь. Будем варить куриный бульон. Нам потребуется сливочное масло (в Индии сплошь и рядом используется топленое сливочное масло – гхи), морковь, репчатый лук, яблоко, помидор и острый перец. Разумеется, нужна полная чайная ложка карри (куркумы или шафрана). Пока варится куриный бульон, в другой кастрюле необходимо потушить овощи. Затем в них добавим наш бульон. Режем лук. Кладем в кастрюлю кусок сливочного масла и растапливаем его. Если имеется готовое топленое масло, нужно применить его. Так будет правильнее. Лук добавляем в кастрюлю. Чистим морковь, режем ее на пятаки и тоже добавляем в кастрюлю. С яблоком поступаем аналогичным образом. Помешиваем тушеные овощи. Режем помидор на небольшие кусочки и помещаем к другим овощам. Все перемешиваем. Наступает ответственный момент. Необходимо вынуть крылья из готового бульона, а сам бульон – процедить. Вернемся к овощам. Они хорошо потушились. Лук даже немного обжарился. Это – хорошо. Добавляем в овощную массу 4 ложки пшеничной муки и перемешиваем содержимое кастрюли. Ставим ее на огонь и тушим овощи с мукой примерно 1 мин.у. Затем выливаем в кастрюлю куриный бульон. Добавляем две столовых ложки томат-пасты. Все перемешиваем и варим на слабом огне. Настало время пряностей. Именно пряностей, а не специй. У нас в этом вопросе царит полная безграмотность. Читайте Похлебкина, и вы узнаете, что специи призваны менять вкус блюда. А вкусов не так уж и много. Горький и сладкий, кислый и соленый. Сегодня «лучшие умы человечества» пытаются чего-то добавить в этот список. Но основные вкусы от этого не меняются. Сахар, соль, уксус, горчица – это и есть специи. Остальное – это пряности. Добавляем в суп нарезанный острый перец, сушеный имбирь и молотый кориандр, сладкую паприку и нарезанный чеснок. Высыпаем весь карри. Варим мин. и снимаем суп с огня. В готовый суп я добавил еще немного сушеной кинзы. Суп Малигатавни необходимо накрыть крышкой и дать ему постоять мин. 10. Подаем суп Малигатавни, украсив его листиками петрушки. В каждую тарелку необходимо положить кусочек отварной курицы. В этот суп добавляется сметана или сливки. Этот суп сварен без крупы и без картофеля. Он легок и прекрасен. Им можно и нужно удивлять гостей, чтобы пожинать заслуженную славу повара международного класса.