Салат из баклажанов с болгарским перцем на зиму «Десятка»: рецепт

Для приготовления салата необходимо вымыть и очистить овощи. С баклажан удалить плодоножки, а из перцев извлечь семена. Лук очистить и уложить в холодную воду. Помидоры вымыть.

Теперь можно приступать к нарезке овощей. Баклажаны необходимо нарезать крупными кусками. Я плоды больших размеров резала на 16 частей. Сначала разрезала плод вдоль пополам, а потом каждую половинку еще на 8 частей. Должны получиться брусочки. Очищать баклажаны не нужно. Чтобы избежать отделения кожицы, стоит отдавать предпочтение молодым плодам небольшого размера. В них меньше семечек. Перцы нарезать вдоль на полоски. Если есть комбайн, то можно лук и перец нашинковать с его помощью. Я резала вручную. Перец делила на 8 частей. Получились крупные квадраты. С томатов срезать места, где крепилась плодоножка. Мелкие помидоры стоит резать на четыре части. Для салата идеально подойдут мясистые сорта. Нарезать на 8 частей. Лук нарезать полукольцами.

Все овощи поместить в кастрюлю и перемешать. Влить подсолнечное масло, всыпать соль и сахар. Накрыть крышкой и на медленном огне довести до кипения. Проварить 30 мин. под крышкой. После этого влить уксус и подержать на огне еще 10 мин.. Простерилизовать банки, а крышки обдать кипятком. Поместить содержимое в подготовленные банки и закатать. Укутать одеялом. Из указанного списка продуктов получается восемь пол литровых банок салата.

Этот салат отлично сочетается с картофельным пюре и любой кашей. Вкус сладковатый с ярко выраженными нотками перца.