Холодный суп из щавеля: рецепт

Для приготовления бульона берем нежирное мясо индейки, желательно, грудинку. Снимаем кожу. Жир в холодном супе - совершенно лишний ингредиент. Небольшие ломтиками мяса, нарезанные поперек волокон, опускаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Тем временем чистим молодой картофель, удаляем темные глазки. Целые очищенные картофелины отправляем к мясу вариться, не разрезая их. Когда картофель сварится, вынимаем клубни, слегка разминаем их вилкой и снова отправляем в кипяток. Варим вместе с кусочками индейки до полной готовности мяса. Щавель моем и отделяем зеленые листочки от плодоножек. Листики разрезаем на сегменты длиною в один сантиметр. Отбираем три крупных куриных яйца. Содержимое яиц выпускаем в небольшую миску. Яйца превращаем в меланж, который слегка взбиваем с солью.

Полученную смесь тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, помешивая жидкость половником. Туда же отправляем щавель и выключаем огонь. Летний суп готов. Охлаждаем его в порционных тарелках, заправляем ложкой сметаны. По желанию, можно добавить кубики льда. Измельчаем укроп и перья зеленого лука. Не испортит вкус супа, но добавит ему выразительности, измельченный молодой чесночок. Щедро посыпаем суп зеленью и зовем семью к столу.