Сицилийский салат: рецепт

Маслины разрезать на половинки. Один апельсин очистить от кожуры, снять тонкие пленки с долек. Оставшиеся апельсины разрезать на половинки и выжать сок. В небольшую кастрюлю влить апельсиновый и лимонный сок. Довести до кипения, уменьшить огонь и уварить сок до половины. Добавить немного оливкового масла, посолить и поперчить. Слегка взбить смесь вилкой. Фенхель очень тонко нашинковать перьями и положить в холодную воду на 20 мин.. Воду слить и слегка отжать фенхель. В салатник выложить подготовленный фенхель. Заправить соусом, добавить зелень, каперсы, все хорошо перемешать. При подаче украсить дольками апельсина и половинками маслин.