Торт «Персики в облаках»: пошаговый рецепт

В миску для приготовления теста вбейте яиц.

Всыпьте сахар, продолжайте взбивать с сахаром.

Добавьте щепотку соли и ванильный сахар, смешайте.

Всыпьте в миску через сито сначала крахмал, вмешайте силиконовой лопаткой, затем частями просейте муку и тоже вмешайте силиконовой лопатой до однородности.

Подготовьте форму для запекания диаметром 22-23 см., смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, излишки муки стряхните. Выложите тесто в форму, разогрейте духовку до 180 ℃.

Выпекайте бисквит при температуре 180 ℃ 50 мин. .

Охладите бисквит до комнатной температуры, в идеале его следует завернуть в пищевую пленку и дать "созреть" -6 часов. Разрежьте бисквит на 3 коржа.

Для приготовления белкового заварного крема всыпьте в сотейник 180 грамм сахара, залейте горячей водой, поставьте на небольшой огонь, мешать не надо.

Одновременно взбейте яичные белки с небольшой щепоткой соли до мягких пиков.

Когда сироп нагреется до 110 ℃, добавьте в него 1/4 ч.л. лимонной кислоты, смешайте. Продолжайте нагревать до 118-120 ℃. Если нет специального термометра, то ориентируйтесь на время, это примерно через мин. от начала кипения.

Тонкой струйкой, стараясь не попадать на лопасти венчика, влейте сироп во взбитые яичные белки, продолжая непрерывно взбивать до загустения. Крем должен стать густым и плотным. Часть крема переложите в кондитерский мешок с насадкой.

Для сборки торта выложите первый корж на блюдо. Смажьте его с помощью силиконовой кисти сиропом от персиков. Если сироп очень сладкий, его можно по вкусу разбавить кипяченой водой.

Силиконовой лопаткой нанесите слой крема.

В центр коржа выложите измельченные персики, по краю коржа нанесите бортики из крема с помощью кондитерского мешка.

Повторите то же самое со вторым коржом.

Выложите сверху третий корж, декорируйте бока и верх торта оставшимся кремом и персиками по своему вкусу. Можно слегка обсыпать кокосовой стружкой. Такой торт точно украсит любой праздничный стол.

Торт получился нежным, сочным и очень вкусным. Это прекрасное дополнение к чаю.