Соус к спарже: пошаговый рецепт

Name: Соус к спарже
Yield: 2
Ingredients: Вода — 1 Литр; Брусника — 200 гр.; Сахар — 80 гр.

03.11.2023

Распечатать рецепт

Соус к спарже

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Соусы

Автор рецепта: Повар – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 мин. – Общее время приготовления: от 15 мин. – Total Time: от 40 мин.

Спаржа – изысканный и не дешевый деликатес, который не каждый может себе позволить. И тем более не каждый знает, как и с чем ее готовить. Попробуйте вариант, как приготовить соус к спарже.

Ингредиенты

Вода — 1 Литр
Брусника — 200 гр.
Сахар — 80 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Яйца нужны большие. Отделяем желтки от белков. Венчиком перемешиваем желтки, не взбиваем. Лимон моем, разрезаем на половинки и выдавливаем сок одной из них.

Сливочное масло растапливаем. В миску с желтками и лимонным соком добавляем соль и сахар, перемешиваем все венчиком, делаем водяную баню и ставим на нее миску.

Растопленное масло остужаем, соус на водяной бане все время помешиваем. Когда температура достигнет 8 ℃, перестаем взбивать и вливаем аккуратно остывшее масло, перемешиваем.

Белки взбиваем в крепкую пену, аккуратно вводим к желткам и добавляем красный перец.

Перемешанные белки с желтками отправляем обратно на водяную баню и перемешиваем венчиком. Взбиваем соус до того момента, когда температура достигнет 8 ℃. Снимаем соус и отставляем в сторону, соус к спарже готов.