Печень по-берлински: пошаговый рецепт

Разогрейте духовку до 120 ℃.

Говяжью печенку промойте, обсушите, удалите пленку и вены. Нарежьте печень на порционные куски.

Яблоки вымойте, очистите (при желанию) от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте яблоки кольцами, толщиной 8-10 мм и сбрызните лимонным соком.

Репчатый лук почистите, промойте и нарежьте тонкими полукольцами.

Обваляйте куски печени в муке, излишки стряхните. В сковороде растопите 2 ст.л. сливочного масла, обжарьте печень до золотистого цвета с каждой стороны и снимите сковороду с огня.

Приправьте печень солью и перцем, поставьте сковороду на средний уровень духовки. Запекайте печень примерно 10 мин. или до желаемой степени прожарки.

В другой сковороде растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте яблочные кольца до золотистого цвета с обеих сторон и выложите на печень.

В этом же масле обжарьте лук до золотистого цвета и выложите половину на яблоки.

Вторую половину лука доведите до темно-коричневого цвета, деглазируйте коньяком и бульоном, затем на большом огне уварите до сиропообразной консистенции.

Переложите луковый соус в чашу блендера, добавьте сливки и взбейте. Приправьте соус солью и перцем.

Положите печень с луком и яблоками на тарелки, полейте соусом и подавайте, украсив веточкой майорана.