Печень говядины в коньяке: пошаговый рецепт

С печени удаляем все пленочки, прожилки, сосудики. Режем печень соломкой.

Разогреваем сковороду, заливам растительное масло и кладём кусочек сливочного масла. Обваливаем кусочки печени в подсоленной муке. Сковороду заполняем ровным слоем быстро, в целях равномерной прожарки всей печени, на 1-1, мин. на сильном огне.

Перевернув печень на другую сторону, продолжаем её жарить ещё 2 мин. до прожарки с лёгкой сырцой. Не упустите момент! Должна быть именно лёгкая сыринка. Это важно. После чего убираем печень со сковороды в ожидании дальнейших действий с ней.

Отвариваем спагетти для гарнира в подсолёной воде. Я спагетти не ломаю, варю целыми палками, в целях создания гнезда на тарелке. Отвариваю до состояния эластичности, не разваривая... Это тоже важно.

Выкладываю спагетти на сильно разогретую сковороду.

Добавляю соус при постоянном помешивании массы (примерно 1, минут).

После этого выкладываю в широкие тарелки гнездом, в которое положу готовую печень.

Разогреваю сковороду и выкладываю на неё всю печень. Как только печенка начнёт "постреливать", вливаю коньяк и выключаю газ. Спирт испарится за несколько секунд, оставив в печени приятный аромат напитка.

Выкладываем печень в центр гнезда спагетти.