Осетинский сыр в домашних условиях: пошаговый рецепт

Приготовление любого сыра начинается с нагревания молока и этот простой рецепт осетинского сыра в домашних условиях не исключение. Температура молока не должна превышать 30-32 ℃.

В теплое молоко ввести йогурт в качестве закваски. Аккуратно перемешать и оставить на 30 мин.. Можно использовать также кефир, простоквашу или сметану.

Тем временем в небольшом количестве воды растворить фермент.

Добавить его в молоко и ещё раз как следует перемешать.

Перелить массу в контейнер, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. В зависимости от качества молока и фермента, образование сырного сгустка может занять от 60 до 120 мин. .

Когда масса затвердеет ее нужно аккуратно нарезать небольшими квадратами.

Оставить на 10 мин. , чтобы отделилась сыворотка.

Аккуратно с помощью шумовки переложить сырные кусочки в дуршлаг или на марлю.

Когда сыворотка стекла, сыр нужно немного утрамбовать руками и оставить на 3 часа. Через время перевернуть.

Сыр нужно подсолить по вкусу и можно отправить в холодильник (не забыть подставить поддон), чтобы сыр уплотнился и подсох.

Как сделать осетинский сыр в домашних условиях ещё интереснее? Можно добавить немного прованских трав или ароматных специй, например. Это придаст сыру особую пикантность.