Лигурийский лимонный пирог от Пьера Эрме: пошаговый рецепт

Лимонную цедру перетрите с сахаром, добавьте яйца и взбейте миксером в течение мин. до пышной светлой массы. Добавьте растопленное и остывшее сливочное масло, оливковое масло и лимонный сок.

Взбейте миксером. Муку смешайте с разрыхлителем и соедините обе массы. Дно разъемной формы для выпечки выстелите бумагой для выпечки, а бортики смажьте сливочным маслом.

Выложите 2/3 теста, затем — малину, после чего — оставшееся тесто. Разровняйте и выпекайте в разогретой до 180 ℃ 50 мин. .

Белки взбейте до устойчивой пены с помощью миксера, после чего добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков. Покройте остывший пирог взбитыми яйцами и отправьте в разогретую до 250 ℃ духовку до золотистого цвета безе.

Дайте пирогу остыть.