Хинкали с мясом. Грузинская кухня: рецепт

В миску с мукой добавить 2 ч. л. соли и хорошо перемешать, добавить 450 мл воды и тщательно перемешать.

Выложить замешанное тесто на доску и продолжать месить 15 мин.. до однородного состояния. Накрыть тесто или выложить в пакет и оставить на 30 мин.. при комнатной температуре.

Измельчить репчатый лук и чеснок.

В фарш добавить 2 ч. л. соли, хмели сунели, перец черный молотый, перец красный чили хлопьями, мелко нарезанную кинзу и 150 мл воды, измельченный лук с чесноком, все хорошо перемешать и поставить фарш на 30 мин.. в холодильник. Если мясо впитает полностью всю воду, можно добавить еще 50 мл воды и перемешать.

Через 30 мин.. вынуть тесто из пакета и еще вымешивать тесто 10 мин.. тесто должно стать упругим и гладким.

Из половины теста делаем “колбаску” и разрезаем на одинаковые кусочками примерно по 40 г

Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружочек примерно диаметром 15 см, края раскатываем тоньше, чем середину.

В центр кружочка кладем 1 ст. л. фарша и защипываем тесто в складочки, складочки защипываем друг на друга, затем собираем в “пучок” все складочки и аккуратно пережимаем верхушку, чтобы зафиксировать тесто, 0,5 см верхушки срезаем ножом.

В кипящую воду добавить соль по вкусу. Погружать хинкали в кипящую воду только по одному, затем перемешать деревянной ложкой.После того, как хинкали всплывут варить 12 мин..