Донская солянка: пошаговый рецепт

Подготовьте все необходимые ингредиенты для донской солянки.

Рыбу очистите от чешуи, внутренностей и плавников. У головы осетрины и форели удалите жабры и при желании глаза, головизну разрежьте пополам. Выложите в кастрюлю форель, головизну и хвост, влейте холодную воду и поставьте на средний огонь. Варите все в течение 4 мин. , снимая пену.

Процедите бульон в чистую кастрюлю, а рыбу выложите в тарелку и дайте ей полностью остыть.

В сковороду налейте растительное и сливочное масло, разогрейте. Выложите порезанные соломкой корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук. Обжаривайте все на среднем огне в течение мин. .

Соленые огурцы порежьте тонкой соломкой и выложите к обжаренным овощам.

Выложите в сковороду томатную пасту и обжаривайте на среднем огне, перемешивая, в течение 10 мин. .

Остывшую рыбу переберите, удаляя кости и кожу. Бульон доведите до кипения и выложите обжаренные овощи и рыбу. Доведите до кипения и варите в течение мин. .

Выложите в солянку порезанные маслины.

Добавьте каперсы и лавровые листья.

Помидоры порежьте кружочками и выложите в солянку. Варите солянку ещё 10 мин. на медленном огне.

Доведите донскую солянку до вкуса при помощи соли и, если необходимо, сахара. Добавьте мелко нарезанную зелень, дайте постоять 10 мин. , удалите лавровые листья и подавайте к столу.