Домашняя колбаса в свиной сетке: пошаговый рецепт

Готовлю фарш, для этого нарезаю свинину и свиное сало на тонкие длинные полоски. Но так делаю не со всем имеющимся мясом, а примерно с третью. Остальное же пропускаю через мясорубку.

Измельчаю в ступке все приготовленные специи, добавляю в фарш. Туда же вливаю две ст. л.коньяка, после чего отправляю его на 2 дня в холодильник, чтобы пропитался.

Тем временем подготавливаю свиную сетку. Тщательно промываю ее, если позволяет время, то иногда даже вымачиваю в слабом растворе уксуса - так сетка станет более эластичной и белой. нарезаю ее на квадраты диагональю примерно 2 см. Слегка подсаливаю и держу рядом с фаршем тоже 2 дня (можно даже в одной посуде).

Спустя указанное время достаю "заготовки", в фарш добавляю немного воды - это необходимо для того, чтобы начинка в сетке не рассыпалась и была "липкой". Воду можно заменить бульоном - так даже лучше. Затем укладываю на сетку фарш, а сверху - красиво - полоски из мяса и сала.

Достаточно плотно заворачиваю колбаски в сетку. Диаметр готового изделия — -6 см. Эти рульки отправляю в духовку (она должна быть разогрета до 120 ℃). Запекаю до готовности, но не менее 1 часа - я, как правило, ориентируюсь на подрумянивание. Всем -