Шампиньоны с луком-порей на гарнир: рецепт

Лук-порей. Во-первых, отрежьте белый конец-корень, примерно 2 сантиметра. Чем больше порей, тем больше отрезаете. Если вы видите сухие, поврежденные листья - просто снимите их и выкиньте. Далее его надо тщательно промыть, поскольку вся грязь-песок в луке-порее собирается под листьями, которые плотно прилегают друг к другу, на переходе от белого к зеленому.

Удобнее всего разрезать его вдоль и тщательно промывать.

В основном, в блюда используют только белую, нежную часть лука. Я же всегда использую его целиком. Например, в данный гарнир пойдет белая часть и часть зеленого стебля. Половина зеленых листьев уже была срезана (такой и купила), а вот если бы это был мой лук, с огорода, то я бы ее срезала (половину зелени) и пустила на бульон, суп и т. п.

Просто, если лук большой, то верхние, зеленые стебли становятся довольно жесткими и даже немного горчат, посему их срезают и продают в магазинах уже без оных. А вот лук на собственных грядках вряд ли можно вырастит такого гигантского размера. . . Ну, у меня вот уже лет 10 не получается 🙂

Итак, лук-порей промыть и порезать полукольцами.

Грибы. В этом блюде я всегда использую именно шампиньоны. Поскольку они у меня небольшого размера, то и разрезала я только те, которые мне казались покрупнее.

Если шампиньоны свежие, то шляпки у них абсолютно белые, а головка довольно плотно прилегает к ножке и характерной "юбочки" практически не видно. По большому счету, даже если она большая, то удалять ее вовсе не обязательно - она так же съедобна, как и сам гриб. Это чисто эстетическое желание, так что хотите - удаляете, нет так нет.

Тщательно промыть грибы, удаляя все островки земли и обрезая, так сказать, освежая срез гриба. Если ножка тонкая и слишком длинная, то частично или полностью ее обрежьте.

Не замачивайте и мойте их слишком долго, поскольку они имеют свойство впитывать в себя влагу, а это нам совсем не нужно.

Ставим сковороду на огонь и добавляем по половине сливочного и растительного масла, даём расплавиться и закидываем туда шампиньоны. Не делайте максимальный огонь, поскольку начнет гореть масло, пусть он будет чуть больше среднего. Всё, обжариваем наши шампиньоны. Из них должно выпарится довольно много влаги, так что, когда увидите, что они начинают больше тушиться, чем жариться - делайте максимальный огонь. Примерное время обжарки - 10 мин. .

Далее к шампиньонам в сковороду добавляем оставшееся сливочное и растительное масло, а также наш порезанный лук-порей. Обжариваем, помешивая, еще мин. 5-7 на среднем огне.

Чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через пресс. В самом конце обжарки добавить чеснок и измельченную петрушку. У меня свежезамороженная, еще с лета. Вполне можно взять сухую или вообще проигнорировать этот ингредиент.

Далее вино. Не берите лишь бы какое, самое дешевое. Вино придает именно аромат и оно (вино) должен быть действительно хорошим, такое, например, которое вам нравится и пьете сами.

После того, как добавите вино, выпаривайте его пару мин. на максимальном огне. Повторяю, останется только аромат, а весь алкоголь выпарится.

А сейчас вливаем сливки. Если они будут нежирные, то, учитывая, что в сковороде есть немного вина, они могут свернуться. Посему берите проверенные жирные сливки, у меня 36 процентов.

Осталось добавить приправы - солим, перчим и всыпаем мускатный орех, мне он очень нравится в данном блюде. Перемешать и потушить пару мин., пусть сливки немного уварятся и загустеют. Через пару-тройку мин. опять попробуйте блюдо, поскольку соль частично уходит в грибы. Если надо - досолите.

Когда увидите, что количество сливок заметно поубавилось, то выключайте, блюдо готово. Прямо перед выключением я люблю дополнительно добавлять еще один пропущенный через пресс зубчик чеснока для большего аромата, но это уже по желанию.

Как уже говорила ранее, этот гарнир прекрасен с курицей, особенно с куриной грудкой. Просто обжарьте оную и подайте со сливочными шампиньонами - пальчики оближешь!

Есть еще вариант: очень быстро обжариваете полосочки или кусочки белого куриного мяса, буквально пару мин., и добавляете их вместе со сливками в сковороду. Пару мин. и блюдо готово! В этом случае его хорошо подавать с воздушным картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Ну, вот и всё, о чем я хотела рассказать.

Приятного вам аппетита и хороших, веселых праздников.

С наступающим Новым Годом!