Итальянский праздничный пирог: рецепт

Муку для пирога нужно просеять.

Затем добавить к муке сахар, дрожжи и соль. Дрожжи нужно использовать быстродействующие: на упаковке должно быть указано, что их можно сразу смешивать с мукой, не растворяя предварительно в воде или другой жидкости. Сухие компоненты теста нужно хорошо перемешать.

Масло нарезать кубиками и растопить в ковшике на среднем огне.

Затем добавить к растопленному маслу молоко и остудить примерно до 38° (температура должна ощущаться, как чуть теплая, почти неощутимая).

Два яйца слегка разболтать вилкой.

Затем нужно добавить яйца и молочную смесь к муке с сахаром.

Перемешать при помощи миксера с насадкой "крюк" или деревянной лопаткой.

Как только все компоненты теста соединятся, нужно выложить его на рабочую поверхность (немного припылить мукой заранее) и вымесить руками мин. 10 до эластичности и гладкости. Тесто получается очень приятное, совсем нелипкое.

Вымешивать нужно примерно до такого состояния, как на фотографии.

Затем перекладываем тесто в миску, затем накрываем кухонным полотенцем и ставим в теплое и без сквозняков место на полтора-два часа.

Пока тесто подходит в тепле, можно приготовить шоколадно-ореховую начинку. Сначала нужно нарезать изюм.

Положить его в небольшую миску и залить вином (если вы его используете). Я делаю безалкогольную версию и заливаю изюм апельсиновым соком. Можно также использовать натуральный сваренный кофе или крепкий черный чай. Изюму нужно дать постоять примерно часа.

Все орехи нужно измельчить в крошку.

Также необходимо измельчить шоколад.

В большую миску кладем орехи, шоколад и апельсиновую цедру.

Туда же добавляем изюм, если какая-то часть жидкости не впиталась, тоже добавляем в начинку и все хорошо перемешиваем.

Пока тесто подходит, подготовим разъемную форму (нужна форма размером 20 см). Ее нужно смазать сливочным маслом.

Подошедшее тесто (оно не очень увеличивается в объеме) нужно слегка обмять и переложить на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой.

Тесто нужно раскатать в прямоугольник 50 на 30 см. Это тесто поддается раскатке очень хорошо, наиболее подходящий вариант для разного рода рулетов и т. п.

На тесто выкладываем начинку ровным слоем, отступая от краев 3 см.

Затем сворачиваем в рулет по длинной стороне (т. е. получится рулет длиной 50 см).

Аккуратно растягиваем тесто по всей длине, чтобы получился рулет длиной 70 см.

Укладываем рулет в смазанную форму, сворачивая его спиралью. Накрываем форму пищевой пленкой и убираем в теплое место на полчаса. Духовку ставим разогреваться до 170 гр С.

Подошедший рулет нужно смазать слегка взбитым яйцом.

Выпекать 1 час. По прошествии 30 мин. накройте рулет фольгой сверху, если он начнет слишком сильно зарумяниваться.

Для глазури смешайте пудру сахарную и воду. Можно добавить одну-две капли пищевого красителя. Натуральный и очень красивый цвет получается, если делать глазурь не на воде, а на ягодном соке (я делаю из замороженной малины, например, размораживаю небольшую горсть в микроволновой печи и протираю через сито).

Чуть теплый пирог полейте глазурью.

Можно нарезать и подавать сразу.