Долма в виноградных листьях: классический рецепт: рецепт

Подготовить все ингредиенты для долмы в виноградных листьях по классическому рецепту.

Фарш должен быть охлаждённым. В рецепте использовался куриный фарш. Его можно заменить на то же количество свиного, говяжьего или фарша индейки. Также его можно и вовсе убрать из рецепта. В классическом варианте приемлемы два вида начинки - с мясом и без.

В рецепте используются виноградные листья. Если вы берете свежие, то их нужно предварительно промыть, выложить в кипящую воду и проварить в течение 5 мин. . После переложить листья в холодную воду для того, чтобы остановить приготовление. Это позволит сделать их более мягкими и податливыми для дальнейшего приготовления.

Если вы используете маринованные листья, то их достаточно вынуть из маринада и промыть холодной водой. Маринад в виноградных листьях используется очень солёный, поэтому промывать их нужно обязательно.

Очистить лук от шелухи и очень мелко нарезать. Лучше всего для рецепта использовать красный лук, но можно брать и лук шалот, а также белый лук.

Чтобы сделать долму нежнее, можно натереть лук на крупной тёрке.

Очистить чеснок от шелухи и мелко нарезать или натереть на мелкой тёрке.

Выложить в глубокую миску рис, нарезанный лук и чеснок, фарш, соль и чёрный перец.

Лучше всего подходит для рецепта рис для ризотто – Арборио, но можно использовать и крупный круглый рис.

Подготовить зелень для долмы в виноградных листьях. Промыть зелень петрушки, укропа и мяты. Слегка обсушить. Удалить у петрушки и укропа жёсткий стебель. Листья мяты тоже освободить от жёсткого стебля. Нарезать мелко всю подготовленную зелень.

Переложить нарезанную зелень в миску с начинкой и добавить три ст. л. оливкового масла.

Всё хорошо перемешать так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.

Собрать долму. На доску выложить один виноградный листик и распрямить его. Выложить у основания листика одну чайную ложку начинки. Завернуть начинку в виноградный лист, подгибая края листа внутрь, словно пелёнку. У вас должен получиться небольшой рулетик из виноградного листа и начинки. Таким образом скрутить все виноградные листы.

Выложить долму на дно кастрюли, можно в два или три слоя. Не стоит слишком плотно трамбовать рулетики, чтобы масло хорошо обволакивало каждый из них.

Влить в кастрюлю холодную воду и оставшееся оливковое масло. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Готовить долму в виноградных листьях на огне чуть ниже среднего. Рис и мясо должны успеть приготовиться. В среднем, на приготовление уходит примерно 30 мин. . Если во время приготовления вся вода впиталась, то нужно подлить ещё немного тёплой или горячей воды.

Выдавить из одного лимона сок.

Смешать сок с кукурузной мукой.

Добавить заливку из кукурузной муки и лимонного сока к долме за 5 мин. до конца её приготовления и продолжать готовить долму под крышкой.

Подавать готовую долму горячей. Можно украсить её свежими листиками мяты и кружочками лимона.

Долма в виноградных листьях по классическому рецепту готова.